¿Por qué la coca cola de una botella de vidrio sabe diferente?

No es así. Eso es lo que dicen los portavoces de Coca-Cola, de todos modos. "El gran sabor de Coca-Cola es el mismo independientemente del paquete en el que venga", insisten. Más bien, dicen, "la forma particular en que las personas eligen disfrutar de su Coca-Cola puede afectar su percepción del sabor". Claro, la mayoría de la gente estaría de acuerdo en que la cola es realmente deliciosa y refrescante, y verterla en un vaso o servirla sobre hielo podría influir en la sensación de su sabor. Pero, ¿es posible que la sutil variación en el sabor que algunos notan entre las latas de aluminio, las botellas de plástico y las botellas de vidrio sea más que un efecto psicológico de sus rituales de consumo de refrescos?

Dado que la fórmula es siempre la misma, sí, según Sara Risch, química de alimentos y miembro del Instituto de Tecnólogos de Alimentos. "Si bien las empresas de envasado y alimentos trabajan para evitar cualquier interacción, pueden ocurrir", dice. Por ejemplo, el polímero que recubre las latas de aluminio podría absorber pequeñas cantidades de sabor soluble de la soda. Por el contrario, el acetaldehído en las botellas de plástico podría migrar a la soda. La FDA regula este tipo de contacto químico potencial, pero incluso cantidades diminutas y permitidas podrían alterar el sabor.

Su mejor opción para obtener el sabor puro e inalterado de Coca-Cola es beberlo de una botella de vidrio, el material más inerte en el que se sirve. Sin embargo, incluso esa no es una apuesta segura. Coca-Cola mantiene una estricta uniformidad en los procesos en todas sus instalaciones de embotellado en todo el mundo, pero admite que la exposición a la luz y el tiempo que el producto permanece en los estantes de las tiendas pueden afectar el sabor. Así que sí, el empaque puede interferir con el sabor de Coca-Cola, pero aún así lo tomaremos cualquier día sobre New Coke.